1. Das Rindsfilet von jeglicher Haut und Fett befreien und in ca. ¾ cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer genügend grossen Servierplatte ein Stück neben dem anderen anordnen und reichlich mit Pfeffer bestreuen.
3. In einer kleinen Schüssel Salz und Zitronensaft gut vermischen, unter kräftigem Rühren langsam das Öl beifügen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Die Mischung gleichmässig über das Fleisch verteilen.
4. Die ganze Platte mit Folie luftdicht bedecken und einige Stunden kühl stellen. Von Zeit zu Zeit die Fleischscheiben wenden. Die Platte immer wieder mit Folie verschliessen. Der Zitronensaft «kocht» das Fleisch, das mit der Zeit eine gräuliche, nicht sehr attraktive Farbe, gleichzeitig aber einen vorzüglichen Geschmack annimmt.
5. Vor dem Servieren die Platte mit Petersilienzweigen und Zitronenvierteln garnieren.

BEILAGE: Mit gemischtem, grünem Salat und Meerrettichschaum auftischen.

HINWEIS: Es ist ganz klar, dass für ein Gericht dieser Art die Fleischqualität von ausschlaggebender Bedeutung ist. Am besten kauft man das Fleisch nur bei einem Vertrauensmetzger. Auch muss es frisch und darf nicht tiefgefroren sein.

INFO: Rohes, feingeschnittenes Rindfleisch auf raffinierte Art mariniert, das sich als kaltes Hauptgericht oder als festliche Vorspeise eignet

WEINEMPFEHLUNG: Grignolino oder Barbaresco