HINWEIS: Glace und Krokant können mehrere Tage im voraus zubereitet werden. Krokant gut verschlossen in einer Dose aufbewahren. Glace 1 Stunde vor dem Anrichten in den Kühlschrank stellen.
3 dl Milch
3 dl Vollrahm
100 g Kaffeebohnen (für Espresso)
90 g Zucker
2 EL weisser Rum oder Brandy, nach Belieben
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KROKANT
Backpapier für das Blech
40 g Zucker
¼ dl Wasser
40 g ganze Haselnüsse
1. Milch, Rahm und Kaffeebohnen mischen, zugedeckt 24 Stunden kühl stellen, absieben.
2. Milch-Rahm-Gemisch mit Zucker erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Evtl. Rum oder Brandy beigeben, auskühlen lassen.
3. In der Glacemaschine gefrieren. Oder in ein tiefkühlgeeignetes Gefäss füllen, ca. 5 Stunden gefrieren, dabei die Masse mehrmals umrühren.
4. Für das Krokant Zucker und Wasser sirupartig einkochen. Nüsse beigeben, einkochen, bis der Zucker kristallisiert und caramelisiert. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, auskühlen lassen. Nüsse grob hacken.
5. Glace evtl. aufrühren, in Dessertgläser füllen, mit Krokant bestreuen.
HINWEIS: Glace und Krokant können mehrere Tage im voraus zubereitet werden. Krokant gut verschlossen in einer Dose aufbewahren. Glace 1 Stunde vor dem Anrichten in den Kühlschrank stellen.