2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie, gehackt
24 schöne Flusskrebse (Écrevisses)
4 cl Olivenöl
1½ dl Weisswein
4 cl Cognac
10 g Butter
2 violette Artischocken
4 Scheiben Mischbrot, ca. 2 cm dick
2 Handvoll Ruccola
80 g foie gras, in Stückchen
60 g Trüffeln
8 eingelegte Tomaten
120 g Parmesan, grob gerieben
12 Spargelspitzen
grobkörniges Salz
1. Knoblauch schälen, fein hacken, in einer Pfanne mit Petersilie und Krebsen in 20 ml Olivenöl anbraten. Mit Weisswein und Cognac ablöschen. Butter hinzufügen und 5 Minuten köcheln. Den Bratensaft beiseite stellen, die Krebse zerlegen.
2. Die Artischocken vorbereiten, in dünne Scheiben schneiden, in 10 ml Olivenöl anbraten.
3. Das Brot rösten. Auf die 4 Brotscheiben Ruccola und foie gras verteilen, mit Bratensaft übergiessen und mit 30 g Trüffelstückchen bestreuen. Je 2 eingelegte Tomaten, 1 Schicht Parmesan, Artischockenscheiben, Spargel und Krebsschwänze darauf legen. Dann die restlichen Trüffeln, einen dünnen Strahl Olivenöl und Salz darüber geben.