SUPPE
1 kg schöne rote Tomaten
3 Sardellenfilets
1 Zitrone, Saft davon
½ Bund Oregano
10 ml Olivenöl
------------------------------
KLEINE TOMATEN MIT AÏOLI
25 g Knoblauch, fein gehackt
2 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 ml Olivenöl
½ Zitrone, Saft davon
6 Rispentomaten
etwas frischer Oregano
VORBEREITUNG
1. Am Vorabend die Tomaten häuten, entkernen und in Viertel schneiden. Mit Sardellen, Zitronensaft, Oreganoblättern und Olivenöl zusammen in eine Schüssel geben und die ganze Nacht über im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. SUPPE: Die Mischung im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb geben und abschmecken.
3. AÏOLI: Knoblauch und Eigelb in eine Schüssel geben, würzen, nach und nach Öl dazugeben wie für eine Mayonnaise. Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen. Abschmecken.
4. Von den kleinen Tomaten einen Deckel abschneiden, sie mit einem Teelöffel aushöhlen, leicht salzen und zum Abtropfen ca. 10 Minuten umgedreht stehen lassen.
5. Mit dem Aïoli füllen und mit dem Deckel schliessen.
6. Die kalte Tomatensuppe in Suppenteller füllen und in jeden eine kleine Tomate setzen. Mit etwas Olivenöl übergiessen und mit frischem Oregano verzieren.