1. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten hacken. Beides in Butter unter Wenden 5 Minuten dünsten. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen.
2. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. ½ der Champignons mit den Kräutern mischen und auf dem Boden verteilen. Die Fischfilets salzen, pfeffern und darüberlegen. Mit den restlichen Champignons bedecken. Im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten garen.
3. Inzwischen den Rahm mit den Eigelben verrühren. Den Saft, der sich beim Garen der Fischfilets eventuell gebildet hat, abgiessen und unter die Eier-Rahm-Mischung geben. Den Guss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Fischfilets verteilen, mit Gruyère und Butterflocken bestreuen und ca. 10 - 15 Minuten bei Oberhitze überbacken. Das Gericht sollte nicht zu braun werden, evtl. mit einer Alufolie abdecken.

HINWEIS: Beim Garen von Fisch bildet sich meistens Flüssigkeit. Da sie die Sauce verwässern kann, muss man sie abgiessen. Sollte viel Flüssigkeit entstehen, giessen Sie sie in einen kleinen Topf und kochen Sie sie auf 3 - 4 EL ein.

VARIANTE: Man kann die untere Champignonschicht durch feingeschnittene, kurz vorgekochte Kartoffeln ersetzen.

INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.