1. Das Brot in sehr kleine Würfelchen schneiden und in 2 EL eingesottener Butter goldbraun braten.
2. Die Flundern beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL eingesottene Butter nicht allzu stark erhitzen und die Fische darin beidseitig hellbraun braten. Herausnehmen. auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.
3. Die Zitrone mit einem scharfen Messer so schälen, dass die ganze Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Zitronenwürfel und Kapern ganz kurz mit frischer Butter im Bratenfond dünsten. Beides über die Flundern verteilen. Die Brotcroûtons darübergeben. Sofort auf den Tisch bringen.

BEILAGE: Salzkartoffeln

HINWEIS: Die Flundern vor dem Braten gut mit Küchenpapier abtupfen. So können sie gebacken werden, ohne dass man sie mit Mehl bestäuben muss.

VARIANTE: Brot durch grobgehackte Walnusskerne ersetzen.