TRUTHAHNRÖLLCHEN
4 sehr dünn geschnittene Truthahnplätzli
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Champignons, geputzt
50 g Doppelrahmfrischkäse (z.B. Philadelphia)
½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
½ Bund Petersilie, fein gehackt
50 g junger Blattspinat, gerüstet
1 EL Öl
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SPINATSAUCE
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 dl trockener Weisswein
2 dl Gemüsebouillon
½ EL Maizena
1,8 dl Halbrahm
Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle
450 g junger Blattspinat, gerüstet
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AUSSERDEM
Küchenschnur
1. TRUTENRÖLLCHEN: Plätzli mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Champignons, Frischkäse, Schnittlauch und Petersilie im Cutter fein mixen, auf den Plätzli verstreichen. Spinat auf der Füllung verteilen. Fleisch längs aufrollen, mit Küchenschnur binden.
3. Öl in eine Bratpfanne geben. Röllchen rundum anbraten. Im auf 80 Grad geheizten Ofen 20 Minuten ziehen lassen.
4. SPINATSAUCE: Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Auf ½ einkochen.
5. Maizena im Halbrahm anrühren, dazugeben und aufkochen, bis die Sauce bindet abschmecken. Spinat zugeben und kochen, bis er zusammenfällt
ANRICHTEN
6. Röllchen in Tranchen schneiden und auf der Sauce anrichten.