BEILAGE: Mit Polenta oder breiten Nudeln servieren
FLEISCHVÖGEL
4 sehr dünne Schweinsplätzli
100 g in Öl eingelegte Tomaten
30 g schwarze Oliven, entsteint
3 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Parmesan
½ Bund Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Erdnussöl
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SAUCE
2 dl Rotwein
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Tomatenpüree
1 Büchse Pelati, gehackt (400 g)
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
50 g schwarze Oliven
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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AUSSERDEM
Küchenschnur
1. FLEISCHVÖGEL: Schweinsplätzli auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Tomaten, Oliven, Knoblauch, Parmesan und Basilikum im Cutter fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Plätzli ausstreichen. Fleisch rollen und mit Küchenschnur zusammenbinden.
3. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischröllchen rundum anbraten. Fleischröllchen herausnehmen.
4. SAUCE: Bratenfond mit Rotwein ablöschen. Knoblauch und Tomatenpüree beigeben, um ½ reduzieren.
5. Pelati, Rosmarin, Thymian und Oliven beigeben. Fleischröllchen wieder einlegen und 20 Minuten schmoren Lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Mit Polenta oder breiten Nudeln servieren