600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), ohne Haut
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
½ Zitrone, Saft davon
3 EL Mehl
2 Eier, verquirlt
100 g Kokosraspeln
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SAUCE
1 roter Peperoni, in feine Würfel geschnitten
1 Stange Lauch, in Halbringe geschnitten
1 EL Butter
2 TL Currypulver
½ TL Sambal Oelek
1½ dl Weisswein
2 dl Kokosmilch
Salz
4 EL Butter
1 - 2 EL Erdnussbutter
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GARNITUR
Ananasstücke
1. Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten marinieren.
2. Mehl, verquirlte Eier und Kokosraspeln in tiefe Teller geben.
3. Fisch trocken tupfen. Zuerst im Mehl, danach im Ei und schliesslich in den Kokosraspeln wenden. Diese gut andrücken, den Fisch etwas ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit Peperoni und Lauch in Butter andünsten, Curry und Sambal Oelek dazugeben, 2 Minuten weiter dünsten. Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Kokosmilch dazugeben, Sauce auf kleiner Hitze zu sämiger Konsistenz köcheln lassen, abschmecken.
5. 4 EL Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Felchenfilets goldbraun ausbraten. Fisch im Backofen bei 80 Grad warm halten.
6. Erdnussbutter in die Sauce einrühren, nicht mehr kochen lassen.
7. Fischfilets in der Sauce anrichten, mit Ananas garnieren.