1. Erdbeeren mit 2 EL Zucker pürieren, mit Grand Marnier parfümieren. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Rahm steif schlagen, unter die Eigelbcrème heben. Erdbeerpüree untermischen. Masse in die Cakeform füllen. Tiefkühlen.
2. Für das KOMPOTT den Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden. Butter schmelzen, Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht Caramelisieren. Mit dem Weisswein ablöschen. Zimtstängel beifügen, köcheln lassen, bis der Caramel sich aufgelöst hat. Rhabarberstücke und Zitronenschale dazugeben, köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Zimtstange entfernen.
3. Parfait stürzen und in Scheiben schneiden, mit dem Kompott auf Teller anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

HINWEIS: Aufgeschlagene Eier sofort verbrauchen. Verwenden Sie für Roheierspeisen nur die frischesten Eier (empfohlen bis 15 Tage ab Legedatum).