1. Für den TEIG das Mehl mit dem Salz mischen, Öl und Wasser zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen einige Minuten kräftig durchkneten.
2. Teig zu einer Kugel formen, diese mit etwas Öl bepinseln, und zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
3. Für die FÜLLUNG die Spargeln waschen, rüsten, von den Enden 2 - 3 cm abschneiden, nur die weissen schälen.
4. Alle Spargeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und diese in 1 EL Butter andämpfen. Leicht salzen und Zucker beifügen, dann zugedeckt während 6 - 8 Minuten dämpfen und dabei hie und da umrühren.
5. Spargeln abkühlen, abtropfen lassen (Flüssigkeit auffangen).
6. Die Brotscheiben in kleine Würfeli schneiden und diese in Bratpfanne in ca. 30 g Butter goldbraun rösten, dann ebenfalls abkühlen lassen.
7. Den Ricotta mit den Eiern und der Hälfte des Parmesans vermischen, würzen.
8. Den TEIG auf bemehlten Küchentuch ca. 30x20 cm gross auswallen, dann von Hand vorsichtig zu einer Grösse von ca. 50x40 cm ausziehen.
9. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Spargeln und die Brotwürfel zur Ricottamasse geben. Restliche Butter in Pfännchen schmelzen, aufgefangene Dämpfflüssigkeit der Spargeln zufügen, Teig damit bepinseln, restlichen Reibkäse darauf streuen und die Füllung darauf verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 1½ cm frei lassen.
10. Nun den Strudel aufrollen, indem die eine Längsseite des Tuchs hochgehalten wird.
11. Strudel (mit der Naht nach unten) auf ein grosses, mit Backpapier belegtes Blech legen und hufeisenförmig biegen. Seitliche Teigränder nach unten einklappen. Strudel mit Butter bepinseln, mit Gabel mehrmals einstechen, dann in Ofenmitte schieben und während ca. 40 Minuten backen, dabei nochmals 1 - 2 Mal mit Butter/Flüssigkeit bepinseln. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, diese mit Alufolie abdecken.

BEILAGE: Lauwarm, zusammen mit einem Salat und z. B. einer Sauerrahmsauce oder Sauce Hollandaise servieren.

HINWEIS: Der Strudel kann auch mit Spargelresten zubereitet werden.

WEINEMPFEHLUNG: Chardonnay aus dem Gard. Als Landwein vereinigt dieser preisgünstige Chardonnay aus dem Languedoc alle Qualitäten dieser noblen Burgunder Rebsorte: elegantes Bukett, Honig- und Zitronenaroma, vollmundig frischer Abgang mit einem Hauch exotischer Früchte. Dieser Jahrgangswein 1999 der Coop-Marke «L'Oriol» kommt aus Saveterre im Gard. Man serviert ihn zum Aperitif aber auch zu Gemüsegratins, Meeresfrüchten, Käse, Ziegen- und Schaffleisch. Ausschanktemperatur: 12 - 14 Grad.