1. Die Zitronen- und Orangenschale mit einem Sparschäler hauchdünn ablösen. Fein hacken. Die Pistazien grob hacken. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
2. Die Milch mit dem Reis, dem Zucker (1) sowie der fein gehackten Zitronen- und Orangenschale in eine Pfanne geben. Aufkochen und auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren während 20 - 25 Minuten leise kochen lassen, dann auskühlen lassen.
3. Pinienkerne, Pistazien, Orangeat und Aprikosenwürfel beifügen.
4. Das Eigelb mit 40 g Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Unter den Reis heben.
5. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker (2) steif schlagen. Sorgfältig unter den Reis ziehen. Die Masse in die gut ausgebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Springform füllen.
6. Die Reistorte in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens während ca. 60 Minuten backen. Abkühlen lassen.
7. Die Torte dem Rand entlang mit einem Messer vorsichtig lösen und aus der Form heben. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit einer Zabaglione anrichten.

TIPP: Die Torte am Vortag zubereiten, damit die Früchte gut durchziehen können.

HINWEIS: Risotto schmeckt nicht nur auf pikante, sondern auch auf süsse Art! Die feuchte Torte aus Milchreis, Früchten, Pinienkernen und Pistazien schmeckt am besten mit einer Zabaglione und einem kühlen Glas Moscato d'Asti.

INFO: Seit 1997 wächst im Delta der Tessiner Maggia, auf den Feldern der Azienda agricola «Terreni alla Maggia SA» in Ascona, ein vorzüglicher Reis von ovalem Korn, «Loto» genannt. Der 170-Hektaren-Landwirtschaftsbetrieb mit Weingut, Spezialitätengeschäft «Alla Fattoria» und Hühnerhof (in Gordola) gehört zum zauberhaft ins Grüne eingebetteten und mit jeglichem Komfort ausgestatteten Luxushotel «Castello del Sole».