1. Die Spargeln waschen, dann grosszügig schälen und das hintere Drittel der Stangen wegschneiden; die abgerüsteten Schalen aufbewahren.
2. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Weisswein, Bouillon, Zucker sowie die Spargeln mitsamt Schalen beifügen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze während ca. 30 Minuten kochen lassen.
3. Die Spargeln aus der Flüssigkeit heben. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Suppe absieben und ebenfalls beiseite stellen.
4. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Mit der Petersilie im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. 150 g Spargelpüree mit dem Rahm und den Eiern verquirlen. Salzen.
5. 2 keine Souffléeförmchen gut ausbuttern. Die Spargelmasse einfüllen. Die Flans in eine feuerfeste Form stellen und mit soviel kochendem Wasser umgiessen, dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen.
6. Die Flans im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 40 Minuten garen, bis die Masse stichfest ist. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.
7. Die Flans mit einem spitzen Messer dem Rand entlang lösen und aus der Form stürzen. Zuerst in Scheiben, dann in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
8. Die Spargelsuppe mit den Spargelspitzen aufkochen und würzen. In vorgewärmten Tellern anrichten und die Flanwürfel beifügen.