1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter weich dünsten. In ein Schüsselchen geben und abkühlen assen.
2. Inzwischen den Majoran fein hacken. Mit dem Eigelb, der Crème fraîche und dem Senf zu den Zwiebeln geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz kalt stellen.
3. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
4. Die SchweinsfiletmédailIons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter beidseitig während insgesamt ca. 4 Minuten braten, Während der letzten beiden Minuten die Pariserbrotscheiben daneben kurz mitrösten.
5. Die Brotscheiben in eine Gratinform geben, die Médaillons daraufsetzen und mit der Zwiebelmasse decken. Im oberen Drittel des 250 Grad heissen Ofens während 5 Minuten überbacken.