1. Die Milch, den Quark und die Eier mit einem Schwingbesen verquirlen. Das Mehl und das Salz dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebel, die Rüebli und den Krautstiel rüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Gemüse darin 2 - 3 Minuten dünsten. Den Bärlauch beifügen und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
4. Den Käse entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Käse- und die Gemüsewürfelchen unter den Quarkteig rühren.
5. Die Mangold- oder Krautstielblätter sorgfältig vom Stängel schneiden; die Stängel als Gemüse weiterverwenden. Die Blätter gut waschen und in reichlich Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Mit einer Lochkelle herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch auslegen und trockentupfen. Die Krautstielblätter je nach Grösse halbieren oder vierteln.
6. Die Blätter mit etwas Quarkteig bestreichen und aufrollen. In eine ausgebutterte Gratinform legen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und den Kaffeerahm darüber giessen.
7. Die Bärlauch-Capuns im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 15 - 20 Minuten überbacken. Sofort servieren.

INFO: Bärlauchkäse ist in Käsegeschäften oder Coop Offenverkauf erhältlich.