1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die Hefe mit dem Zucker (1) flüssig rühren. In die Mehlmulde giessen. Mit wenig Mehl bestäuben.
2. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
3. Das Ei mit dem Wasser und dem Salz verquirlen. Die flüssige Butter beifügen. Alles zum Mehl geben und zu einem weichen Teig kneten. In die Schüssel zurückgeben und mit einem Tuch decken. An einem warmen Ort während ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
4. Die Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und mit einem Spachtel glatt streichen. 15 Minuten kühl stellen.
5. Inzwischen die Mandelsplitter, Honig, Zucker und Rahm in eine Pfanne geben. Auf kleinem Feuer vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker (2) aufgelöst hat. Die Mandelmasse auf dem Hefeteig verteilen.
6. Den Bienenstich im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 40 Minuten hellbraun backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
7. Inzwischen die Schokolade grob hacken. Mit dem Rahm (1) in ein Pfännchen geben. Auf kleinstem (!) Feuer langsam schmelzen lassen.
8. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Gut ausdrücken.
9. Ei, Honig und Cognac in einer Metallschüssel verrühren. Über einem heissen Wasserbad zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Die Gelatine in der warmen Eicrème auflösen. Die geschmolzene Schokolade dazurühren. Die Crème kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
10. Den Rahm (2) steif schlagen und sorgfältig unter die Crème heben. Die Crème 1 Stunde kühl stellen.
11. Inzwischen die Erdbeeren rüsten und in Scheiben schneiden. Den Orangensaft leicht erwärmen. Den Honig darin auflösen. Auskühlen lassen. Den Sirup über die Erdbeeren giessen und während ca. 30 Minuten marinieren lassen.
12. Die Erdbeeren aus dem Sirup heben. Den Bienenstich waagrecht durchschneiden. Den Boden mit dem Sirup beträufeln. Die Erdbeeren darauf verteilen. Mit der Crème bestreichen. Den Deckel aufsetzen. Den Bienenstich in Stücke schneiden und nach Belieben mit Erdbeeren garnieren.

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