1. Die Sulze mit 1 dl Wasser und ½ dl Sherry gemäss Packungsanleitung zubereiten. Abkühlen lassen, bis sie dem Rand entlang fest zu werden beginnt.
2. Den Thon etwas abtropfen lassen. Mit der Sulze, der Mayonnaise und den Sardellenfilets im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
3. Den Rahm steif schlagen und unter die Thonmasse ziehen. Das Mousse 2 - 3 Stunden kühl stellen.
4. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
5. Kurz vor dem Servieren das Brot toasten, dann die Scheiben halbieren. Von der Mousse mit einem Löffel Klösschen abstechen und auf die Brotscheiben geben. Mit den Zwiebelringen und nach Belieben mit Zitronenscheiben und Kapern garnieren.

HINWEIS: Für 24 Stück