KNÖDEL
1 kg weisser Spargel
10 Scheiben Toastbrot
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Kerbel
100 g grobes asiatisches Paniermehl (aus Brotkrumen, Asia-Läden)
1½ l Öl zum Frittieren
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VINAIGRETTE
250 g Tomaten
200 g Tomaten aus der Dose (ohne Saft)
10 Basilikumblättchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Zitrone, Saft davon
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
1. Spargel waschen. schälen und die Enden abschneiden. Spargeln in gesalzenem Wasser 9 Minuten kochen. Herausnehmen, auskühlen lassen. In Stücke schneiden.
2. Toastbrot entrinden. 8 Scheiben würfeln, den Rast reiben. Eier verquirlen. Vorbereitete Zutaten mischen. Gewürze und Kräuter zugeben. Abschmecken. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
3. für die Vinaigrette Tomaten waschen, fein würfeln. 2 EL davon beiseite legen. Restliche Tomaten und übrige Zutaten ca. 10 Minuten leicht erwärmen. Pürieren, durch ein Sieb streichen, abschmecken.
4. Aus der Spargelmasse12 Knödel formen, nacheinander im Paniermehl wälzen. Öl in einem Topf erhitzen, Knödel portionsweise 5 - 8 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf der Vinaigrette anrichten. Restliche Tomaten zugeben. Nach Wunsch mit Basilikum und Zitrone anrichten.