250 g Erdbeeren
100 g Himbeeren
150 g Johannisbeeren
100 g Blaubeeren
1¼ dl Läuterzucker
4 cl Himbeergeist
50 g Puderzucker
125 g Zucker
200 g Mascarpone
100 g Sahne
2 Vanillestangen
50 g gemahlene Pistazien
2 Stiele frische Minze
1. Zunächst den Läuterzucker herstellen. Dazu ⅛ l Wasser mit den 125 g Zucker aufkochen und dann beiseite stellen.
2. Als Einlage werden je 50 g der Beerensorten gezupft und mit 1 cl Himbeergeist und 20 g Puderzucker vermischt. Die restlichen Beeren mit 3 cl Himbeergeist und dem Läuterzucker mit einem Mixer verrühren. Die Masse dann durch ein Sieb streichen: Danach die mit Puderzucker vermischten Beeren hinzugeben.
3. Für die Vanillecrème Mascarpone, Sahne, 30 g Puderzucker und das ausgekratzte Vanillemark mit einem Schneebesen verrühren.
4. Die Beerenkaltschale mit der Vanillecrème anrichten, mit Pistazien bestreuen und mit der Minze garnieren.