4 Forellenfilets
½ l Fischfond
50 g Ingwer
1¼ dl Rotwein
etwas Zimt
Safran
Muskatnuss
Pfeilwurzelmehl
Butter zum Binden
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Forellenfilets säubern, von den Gräten entfernen, im warmen Fischfond 5 Minuten ziehen lassen und warmhalten.
2. Den Ingwer fein reiben und mit etwas Safran und Zimt in den Fischfond geben. Den Rotwein dazugeben und um 1/3 einkochen lassen, anschliessend die Sauce passieren.
3. Die Sauce mit Pfeilwurzelmehl und Butter binden und mit den pochierten Filets anrichten.