FÜLLUNG
2 Schalotten, fein gehackt
1 Päckchen Morcheln, getrocknet, eingeweicht, gehackt
Butter zum Andünsten
1 Bund Kerbel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
50 g Weissbrot, ohne Rinde, in Würfelchen geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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COQUELETS
4 Coquelets (Mistkratzerli, Stubenküken) à je ca. 450 g
Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Küchenschnur zum Binden
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FRÜHLINGSGEMÜSE
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
½ - 1 roter Chili, längs halbiert, entkernt
Butter zum Andünsten
500 g Rüebli, längs in ½ -1 cm dicke Streifen geschnitten
7 Frühlingszwiebeln, längs geviertelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 dl Weisswein
1. Für die Füllung Schalotten und Morcheln in Butter andünsten. Pfanne von der Platte nehmen, Kräuter und Brot beimischen, würzen.
2. Coquelets in einem Bräter in Bratbutter oder Bratcrème rundum goldbraun anbraten, herausnehmen, würzen. Die Füllung einfüllen, die Beine mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Coquelets zugedeckt beiseite stellen.
3. Knoblauch und Chili im Bräter in Butter andünsten, herausnehmen. Alles Gemüse in den Bräter geben, andämpfen, würzen. Mit dem Wein ablöschen, aufkochen. Die Coquelets darauf legen, Knoblauch und Chili zugeben.
4. Im unteren Drittel des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 Minuten braten. Ofenhitze bei geöffneter Ofentür auf 120 Grad reduzieren, Türe wieder schliessen. Coquelets ca. 20 Minuten weiter garen.
5. Die Coquelets halbieren oder tranchieren. Das Gemüse mit dem Jus auf Tellern verteilen, Coquelets-Stücke darauf anrichten.
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Mistkratzerli oder Stubenküken, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Coquelets wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
