4 - 5 Chicorées (Brüsseler), schräg in Stücke geschnitten
Butter zum Andünsten
2 Msp Puderzucker
1 EL Estragonessig
250 g kleine Champignons, in Scheiben geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten
1 TL Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Estragon zum Garnieren
1. Chicorée ca. 2 Minuten im siedenden Salzwasser blanchieren, abtropfen.
2. Butter aufschäumen, Puderzucker darüber stäuben, Chicorée zugeben, Essig beifügen und 5 Minuten dünsten.
3. Die Champignons in Bratbutter oder Bratcrème kurz scharf anbraten, Zitronensaft beifügen, würzen.
4. Chicorée auf vorgewärmten Tellern verteilen, Champignons darüber geben, garnieren.