1½ kg weisse Spargeln, geschält
6 dl Gemüsebouillon
1 TL Zucker
4 EL Rapsöl
3 EL Mehl
125 g Doppelrahmfrischkäse
1 Brieflein Safran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl für die Form
2 Scheiben Schinken, ca. 350 g, 1cm dick
4 hart gekochte Eier, geschält, geviertelt
1 Bund Schnittlauch
1. Die Spargeln dritteln. In der kochenden Gemüsebouillon mit dem Zucker ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Die Spargelbouillon abgiessen, 4 dl abmessen und beiseite stellen.
2. Das Öl erhitzen, das Mehl zugeben und farblos andünsten. Die Spargelbouillon unter Rühren zugiessen, aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln. Den Frischkäse unterrühren und mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Auflaufform mit Rapsöl auspinseln. Den Schinken in Würfel schneiden. Zusammen mit den Spargeln in die Form schichten und mit den Eivierteln belegen. Die Sauce darüber giessen.
4. Im oberen Drittel des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.