1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Vertiefung anbringen Die weiche Butter, Wasser und Salz zugeben und mit den Fingerspitzen die Butter von innen nach aussen. feinbröselig verreiben und anschliessend zu einem Teig kneten, kühl stellen.
2. Zwischenzeitlich die Spargelstangen von oben nach unten schälen und das Spargelende abschneiden (eventuell für eine Spargelsuppe verwenden). Den Spargel in ca. ½ cm dicke Streifen schneiden und mit den Zwiebeln in genügend Butter bei maximaler Hitze 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz würzen.
3. Den Teig auswallen und in eine gebutterte Springform (oder eine Auflaufform) geben. Den Spargel zugeben.
4. Alle Zutaten für den Guss kräftig aufrühren mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken und auf den Spargel geben. Den Quiche bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.