1. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
2. Zitronengras in Stücke schneiden. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -abschnitte in einem grossen Topf mit ca. 4 l Wasser, Zitronengras, Salz und Zucker aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Spargelschalen, -abschnitte und Zitronengras mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und wegwerfen. Spargel in dem Sud einmal kräftig aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Spargel 15 - 20 Minuten ziehen lassen.
3. 250 g Butter in Würfel schneiden, in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Die Butter aufkochen und bei nicht zu starker Hitze ca. 10 - 15 Minuten im offenen Topf leise kochen lassen, bis sich die Molke absetzt und die Butter klar wird. Die Butter durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen (ergibt ca. 2 dl geklärte Butter).
4. Schalotte pellen und fein würfeln. In einem Topf mit dem Öl ohne Farbe andünsten. Mit dem Essig ablöschen, mit 1 dl vom Spargelfond und der Kokosmilch auffüllen. Den Fond offen ca. 2 - 3 Minuten einkochen, dann leicht abkühlen lassen. Eigelb in einen Schlagkessel geben, die lauwarme Schalotten-Essig-Reduktion durch ein Sieb dazugiessen und verrühren. Im heissen Wasserbad 1 - 2 Minuten zu einer dicklichen Crème aufschlagen. Die Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Crème schlagen. Die Hälfte der Kokosraspel unter die Hollandaise geben und mit 2 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Chiliwürfel abschmecken. Im heissen Wasserbad bis zum Servieren warm halten. (Wenn die Hollandaise während des Warmhaltens zu dick wird, kann man sie mit ½ - 1 dl Spargelfond verdünnen.)
6. Koriandergrün grob hacken. Spargel im Sud erwärmen und auf einer Platte anrichten. Mit den restlichen Kokosraspeln, Chiliwürfeln und dem Koriandergrün bestreuen. Die Kokos-Hollandaise dazu servieren.