1. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eiweiss steif schlagen und kalt stellen. Die Crème double mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und kalt stellen.
2. Das Vanillemark aus der Schote kratzen. Mark, Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Tropfnasse Gelatine über dem heissen Wasserbad auflösen und unter den Joghurt rühren.
3. Erst die Crème double, dann den Eischnee unterheben. Die Joghurtmasse in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht kalt steilen.
4. Die Zitrone heiss abwaschen, die Schale mit einem Juliennemesser in dünnen Streifen abschälen, den Saft auspressen. Estragon abspülen.
5. Zitronenschale, Zucker und 1½ dl Wasser aufkochen. Estragon dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten gerade eben kochen lassen. Zitronensirup vom Herd nehmen, 4 EL Zitronensaft und das Zwetschgenwasser unterrühren, beiseite stellen.
6. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und die Blätter abzupfen. Erdbeeren vierteln und in den Estragon-Zitronen-Sirup geben. Erdbeeren darin ca. 1 Stunde marinieren.
7. Von der Joghurtmousse mit einem nassen Esslöffel Nocken abstechen. Nocken mit den Erdbeeren anrichten.