1. Für das Eis die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit den Erdbeeren in einer hohen Rührschüssel mit dem Schneidstab fein pürieren. Den Joghurt hineingeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
2. Zucker als Häufchen in einen kleinen Topf schütten, schmelzen und leicht caramelisieren lassen. Dann mit Zitronensaft ablöschen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gelatine tropfnass im Zuckersirup auflösen. Den Zuckersirup in das Fruchtpüree rühren und 10 - 15 Minuten kalt stellen.
3. Die Sahne steif schlagen und unter das Fruchtpüree heben. Die Masse in eine Eismaschine füllen und ca. 30 - 35 Minuten gefrieren lassen.
4. Für die marinierten Erdbeeren die Erdbeeren waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, mit Zitronensaft und 5 EL Wasser ablöschen und offen auf 1/3 einkochen lassen.
5. Ca. 10 - 15 Minuten abkühlen lassen und die Erdbeeren damit mischen. Melisseblättchen in sehr feine Streifen schneiden und untermischen.
6. Für den Sabayon Eigelb, Zucker und Portwein in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen verrühren. Dann über dem heissen Wasserbad ca. 7 - 8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen.
7. Die marinierten Erdbeeren auf kalten Portionstellern kreisrund anrichten. Das Eis mit einem Eisportionierer abstechen und auf die Erdbeeren setzen. Mit dem Sabayon ringsum beträufeln. Zuletzt mit Puderzucker bestreuen und mit Melisseblättchen garniert servieren.