VORBEREITUNG
1. Die Zwiebeln halbieren, die Wurzel entfernen und in feine Streifen schneiden.
2. Den Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden, in Blätter zerlegen, diese der Länge nach in feine, ca. 4 cm lange Streifen schneiden.
3. Lauch in 4 cm lange Stücke schneiden, diese bis zur Mitte der Länge nach einschneiden. Lauchstücke mit der Schnittfläche nach unten auseinanderklappen, der Länge nach in feine Streifen schneiden und waschen.
4. Den Knoblauch fein hacken

ZUBEREITUNG
5. Den Weisswein, das Wasser und die Muscheln in eine ca. 3-l-Kasserolle geben und zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Die geöffneten Muscheln aus dem Fond nehmen, das Fleisch aus der Schale lösen und beiseite stellen.
6. Den Muschelfond durch ein Tuch oder ein sehr feines Haarsieb laufen lassen.
7. Das Olivenöl in einer kleinen Kasserolle erhitzen. Die geschnittenen Gemüse und den Knoblauch dazugeben und ca. 3 - 5 Minuten dünsten. Mit dem Muschelfond auffüllen. Pernod und Safran dazugeben und ca. 15 Minuten langsam kochen lassen. Tomatenwürfel beigeben und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

ANRICHTEN
8. Die ausgelösten Muscheln in kleine Suppenteller verteilen und die heisse Suppe darübergeben. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

BEILAGE: Zu dieser Suppe passen Pariserbrot-Croûtons sehr gut. Nach Belieben können diese mit Butter und Knoblauch bestrichen werden.