1. Den Strunk entfernen und den Weisskohlkopf in kochendem Wasser blanchieren.
Nach und nach die äusseren Blätter des Kopfes lösen, den restlichen Strunk entfernen, abschrecken und trocknen.
2. Die enthäuteten und entgräteten Karpfenfilets mit dem Speck durch den Fleischwolf drehen. Das Eiweiss, Stärkemehl, Schnittlauch und Dill beigeben und gut durchrühren. Die Karotte schälen, in feine Würfel schneiden und mit den roten Zwiebeln zu der Karpfenmasse geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzig abschmecken. Nochmals durchrühren und kurz ziehen lassen.
3. Ein Kohlblatt auf ein Leintuch legen. Etwas von der Fischmasse daraufstreichen (ca. 1 cm dick). Ein weiteres Blatt darauflegen und wiederum mit der Karpfenmasse bestreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Fischmasse aufgebraucht ist. Als Abschluss ein Kohlblatt darauflegen. Nun das Leintuch darum schlagen, das Ganze etwas pressen und zubinden.
4. CHAMPAGNERSAUCE: Die Brühe mit dem Weisswein einmal aufkochen. Die Kräuter, Schalotten, Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter beigeben. Den gefüllten Krautkopf hineinlegen und bei geringer Hitze garen (darf nicht kochen). Von dem Sud ca. 1½ dl abseihen und mit 80 ml Sahne einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der kalten Butter aufmixen und kurz vor dem Anrichten mit Champagner und der geschlagenen Sahne vollenden.
5. NUDELN: Aus Mehl, Griess, den Eigelben, 2 EL Olivenöl, 1 EL lauwarmem Wasser und etwas Salz einen glatten Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit Hilfe einer Nudelmaschine den Teig ausrollen, Bandnudeln schneiden und diese in reichlich Salzwasser mit Olivenöl bissfest garen. Abschütten und wiederum in den Topf geben. Die in feine Würfel geschnittenen getrockneten Tomaten und die Petersilie beigeben, mit Salz abschmecken. Das Olivenöl darübergeben und gut durchrühren.

ANRICHTEN
6. Den Krautkopf aus dem Leintuch nehmen, in Stücke schneiden und mit den Nudeln und der Sauce anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren.