BEILAGE: Dazu passen gebackene Butterblätterteig-Fischchen
FISCH
4 Forellenfilets, ohne Haut
wenig Zitronensaft
½ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
Butter, weich, zum Ausstreichen
1 kleine Schalotte, gehackt
1 dl Weisswein
1 dl Fischfond
1 Briefchen Safran
1 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle oder Cayennepfeffer
Zitronensaft
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GEMÜSE
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Butter zum Andämpfen
200 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
3 Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Thymian
2 EL Aceto balsamico, auf ½ eingekocht
1. Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen, in die Hälfte legen.
2. Für die Sauce eine grosse Pfanne mit Butter ausstreichen. Schalotten hineingehen, Fischfilets darauf legen, Wein und Fond dazugiessen. Zugedeckt bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bei kleiner Hitze 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Fische herausnehmen, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
3. Safran zur Flüssigkeit geben, auf die Hälfte einkochen. Rahm beifügen, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen. Sauce absieben, zugedeckt warm stellen.
4. Für das Gemüse Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Lauch und Tomaten beifügen, ca. 2 Minuten mitdämpfen, würzen.
5. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fischfilets darauf legen, mit Sauce nappieren. Gemüse mit Balsamicoessig beträufeln.
BEILAGE: Dazu passen gebackene Butterblätterteig-Fischchen