HINWEIS: Im Kühlschrank aufbewahren; hält sich geschlossen einige Wochen.
je 1 kleine gelbe und rote Peperoni
300 g Tomaten
250 g Auberginen
250 g Zucchini
1 mittlere Zwiebel
3 - 4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenpüree
1 dl Weisswein
2 - 3 EL hellen Essig (z.B. Apfelessig)
1 TL Provençale-Kräuter-Mischung
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Cayenne-Pfeffer
100 g Zucker
1. Peperoni halbieren, Stiele und Kerne entfernen, Tomaten nach Belieben schälen, beides fein würfeln. Auberginen und Zucchini rüsten, waschen, ebenfalls fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken, mit den Gemüsewürfeln in Pfanne geben. Tomatenpüree, Wein, Essig, Kräuter, Pfeffer, Salz und Cayenne zufügen, unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zucker zufügen, nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Relish heiss in saubere Gläser abfüllen, verschliessen.
HINWEIS: Im Kühlschrank aufbewahren; hält sich geschlossen einige Wochen.