1. Die ganzen ungeschälten Knoblauchknollen in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens während 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. In der warmen Butter hellgelb dünsten. Mit Bouillon oder Fond ablöschen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 25 Minuten kochen lassen.
3. Die gebackenen Knoblauchzehen aus den Häuten drücken und in die Suppe geben. Alles im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
4. Die Suppe nochmals aufkochen. Den Rahm beifügen und alles noch während weiteren 5 - 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
5. In einer trockenen Bratpfanne die Mandelblättchen hellbraun rösten.
6. Unmittelbar vor dem Servieren die Eigelb mit 2 dl Suppe verrühren. Dann mit dem Schwingbesen unter die sehr heisse, aber nicht mehr kochende Suppe rühren; sie soll leicht binden. Sofort in vorgewärmten Tellern oder lassen anrichten, den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden und mit den Mandeln bestreuen.