HINWEIS: Den übrigen Käse können Sie zu einer Nudelsauce verarbeiten. Zum Beispiel so: Käse mit etwas Sahne oder Crème fraîche in der Pfanne schmelzen, behutsam nachsalzen, kräftig pfeffern. Gut zu Penne.
4 kleine, mittelreife Camemberts
4 Blatt weisse Gelatine
2½ dl edelsüsser Weisswein (z.B. Riesling Beerenauslese)
Je 100 g blaue und weisse Trauben
50 g Walnusshälften
4 Weinblätter frisch oder aus der Dose
1. Camemberts in Grösse der Sülzenförmchen zuschneiden und kalt stellen. Gelatine 5 Minuten einweichen. Wein erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. In jedes Förmchen so viel Wein giessen, dass der Boden gerade eben bedeckt ist. Im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Trauben in heissem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Erst die Trauben, dann die Walnüsse in den 4 Förmchen verteilen. Mit der restlichen Gelierflüssigkeit auffüllen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank gelieren lassen.
3. Weinblätter ca. 10 Minuten in Wasser köcheln lassen, herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Dann auf 4 Tellern ausbreiten und den Käse darauf setzen. Förmchen kurz in heisses Wasser halten, den Geléerand mit einem Messer lösen und die Sülzchen direkt auf den Käse stürzen.
HINWEIS: Den übrigen Käse können Sie zu einer Nudelsauce verarbeiten. Zum Beispiel so: Käse mit etwas Sahne oder Crème fraîche in der Pfanne schmelzen, behutsam nachsalzen, kräftig pfeffern. Gut zu Penne.