1. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. In 25 g Butter zusammen mit der Zitronenschale ca. 5 Minuten dünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein und dem Noilly Prat ablöschen und unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.
2. Nun die Hälfte der Bouillon dazugiessen und wiederum unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Erst jetzt die restliche Bouillon sowie die abgestreiften Thymianblättchen beifügen.
3. Am Schluss der Kochzeit - nach ca. 20 Minuten - Zitronensaft, Mascarpone, Parmesan und restliche Butter unterrühren.
4. Den Risotto vom Feuer nehmen und zugedeckt noch 2 - 3 Minuten stehen lassen, dann sofort servieren