1. Petersilie fein hacken und mit Eiern, Salz und Pfeffer gut vermischen. Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. In Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen.
2. Die Spargelstiele in 1 TL Olivenöl kurz andünsten. Die Spitzen und 2 EL Wasser hinzufügen. Knoblauch direkt dazupressen. Zugedeckt kurz garen lassen.
3. Spargel zu den Eiern geben.
4. Die Pfanne auswischen und nochmals etwas Öl darin erhitzen. Die Eier-Spargelmischung hineingiessen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten stocken lassen.
5. Auf einen Teller stürzen, in die Pfanne zurück gleiten lassen und abgedeckt kurz fertig backen.