1. Blattsalat waschen und gut ausschwingen. Mais abtropfen lassen. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Sellerie schälen und reiben. Beides mit dem Zitronensaft mischen.
2. Grapefruits und Orange dünn schälen. Die Orangen- und Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden (evtl. mit Spezialmesser von den Früchten abstreifen). Die Streifen ganz kurz mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen.
3. Grapefruits und Orange von den weissen Häutchen befreien. Geschälte Schnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dabei den Saft auffangen.
4. Die Grapefruit- und Orangenfilets mit Mais, Apfel und Sellerie mischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen. Die Salatmischung hineingeben. Orangen- und Zitronenstreifen darüberstreuen.
5. Mayonnaise mit Quark- und Orangenlikör mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Separat zum Salat servieren.

BEILAGE: frisches Brot

HINWEIS: Der Salat wird noch besser, wenn man ihn vor dem Servieren 1 - 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lässt.

VARIANTE: Gurken- oder Zucchettischiffchen (roh ausgehöhlt) mit dem Salat füllen. Auf Salatblätter auslegen.