600 g Seeteufel (Baudroie) oder Kabeljau
1 Zwiebel
3½ dl Weisswein
½ Lorbeerblatt
½ TL Fischgewürzsalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
150 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
2 Tomaten
6 Sardellenfilets
4 EL Fischsud
2 TL grüner Pfeffer
1 TL Tomatenpüree
1 Knoblauchzehe
3 EL saurer Halbrahm oder Joghurt
1. Zwiebel grob schneiden und mit Weisswein, Lorbeerblatt, Fischgewürzsalz, wenig Salz und Pfeffer aufkochen.
2. Fisch in fingerdicke Tranchen schneiden und zufügen. 10 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer ziehen lassen. Im Sud erkalten lassen.
3. Erbsen ohne Zugabe von Flüssigkeit zugedeckt bei kleiner Hitze halbweich dünsten. Ebenfalls erkalten lassen.
4. Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen und schälen, halbieren, auspressen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Sardellenfilets, gekochten Zwiebeln, Fischsud, grünem Pfeffer, Tomatenpüree und durchgepresstem Knoblauch in den Mixer geben und pürieren. Mit Sauerrahm oder Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fischfleisch von den Gräten lösen, in eine flache Schüssel legen und mit der Sauce begiessen. Mit den Erbsen bestreuen. Kühl stellen. Mit servieren.
BEILAGEN: Pariser Brot mit Butter, grüner Salat, Tomatensalat.
HINWEIS: Als Vorspeise serviert, reicht dieses Rezept für 8 Personen.
VARIANTEN: Erbsen durch zarten Blattspinat ersetzen.
Saurer Halbrahm durch leichte Mayonnaise ersetzen.
Gekochte Meeresfrüchte (Crevetten, Miesmuscheln) und kleingeschnittene Tintenfische zufügen.
