1. Die Schnitzel zwischen 2 Klarsichtfolien legen und mit Pfannenboden etwas flacher klopfen, dann mit Pfeffer und Salz würzen.
2. Für die Füllung die Pfirsiche entsteinen, in kleine Würfeli oder Scheibchen schneiden. Den Tilsiter an der Bircherraffel reiben. Beides zusammen mit dem Paniermehl und der Crème fraîche vermischen, Füllung würzen.
3. Schnitzel ausbreiten, in die Mitte die Füllung geben, dann die Schnitzel zu einem Päckli zusammenschlagen und mit Zahnstochern feststecken.
4. Die Pfirsiche für die Sauce evtl. schälen, entsteinen, Fruchtfleisch in feine Scheibchen schneiden.
5. Öl in Bratpfanne erhitzen, Schnitzel darin zuerst bei grosser Hitze allseitig anbraten, dann die Pfirsichschnitze hinzufügen, mit Wein und Wasser ablöschen und alles bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten schmoren lassen.
6. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
7. Sauce aufrühren, Crème fraîche einrühren und kurz kochen lassen, würzen. Sauce über das Fleisch geben.

BEILAGE: Zusammen mit Trockenreis servieren.

WEINEMPFEHLUNG: Die Chardonnaytrauben für den Weisswein «Las casas del Toqui» werden im März gelesen, der in Chile den Beginn des Herbstes ankündigt. Dieser Weisswein ist reich an den Aromen Grapefruit, Limone und Akazienhonig und eignet sich hervorragend zu Fisch und Geflügel.