1. Oberes Drittel und Stiel der Artischocken mit scharfem Messer abschneiden. Schnittflächen sofort mit der halben Zitrone einreiben.
2. Brot in ganz kleine Würfel schneiden und mit durchgepresstem Knoblauch in 2 EL Butter hellbraun rösten.
3. Bouillon aufkochen. Zucker und die Artischocken hineingeben und 30 - 40 Minuten kochen, bis sich die Blätter gut lösen.
4. Artischocken aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die grossen Blätter auszupfen, auf einen flachen Teller legen und mit einem Löffel aus dem breiten Teil der Blätter das Fruchtfleisch auspressen. Durch ein Sieb streichen oder mit wenig Kochwasser im Mixer pürieren und ins Kochwasser rühren.
5. Die kleinen, hellen Blättchen und das «Heu» ausziehen; die Böden in feine Würfelchen schneiden.
6. Restliche Butter in kleiner Pfanne erhitzen. Mehl zugeben und hellgelb schwitzen. Mit der Artischockensuppe ablöschen, gut rühren und 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Rahm verfeinern. Gewürfelte Böden beifügen und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
7. Die Suppe anrichten, mit Petersilie bestreuen und die Brotwürfelchen separat dazu servieren.

HINWEIS: Diese Suppe schmeckt nur dann wirklich delikat, wenn sie aus ganz frischen Artischocken zubereitet wird. Man erkennt sie an der satten, grünvioletten Farbe. Auf keinen Fall dürfen sie bräunliche, trockene Spitzen haben, und bei Fingerdruck müssen sie elastisch nachgeben.
Bitte mit dem Zitronensaft sparsam umgehen. Er soll nur dazu dienen, dass die Artischocken sich nicht zu stark verfärben. Die Suppe soll dadurch nicht sauer werden, das wäre schade!