1. Zwiebeln in 1 EL Butter 3 - 4 Minuten dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Durchgepressten Knoblauch beifügen. Mit 2½ dl Bouillon ablöschen und 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen.
2. Haselnüsse in einer trockenen Bratpfanne hellgelb rösten.
Avocados halbieren. Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen.
3. Zum Zwiebelmus geben und durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer pürieren.
4. Das Gemüsepüree in eine Pfanne geben, restliche Bouillon dazugiessen. Langsam erwärmen ohne kochen zu lassen. Rahm mit Eigelb verrühren. Etwas Suppe darunterschwingen, in die Pfanne geben und nochmals vorsichtig erwärmen. Unter keinen Umständen kochen! Mit Kräutersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant würzen.
5. Toastbrot quer zu Dreiecken schneiden. In der restlichen Butter goldgelb rösten.
6. Die Suppe in Suppentassen verteilen und mit Petersilie und gerösteten Haselnüssen bestreuen. Unmittelbar vor dem Servieren je 1 geröstetes Brotdreieck in die Suppe legen

VARIANTE: Diese Suppe kann auch eisgekühlt serviert werden. Bei dieser Variante kann man auf Rahm und Eigelb verzichten und dafür am Schluss Joghurt der erkalteten Suppe beifügen.
Ideal als kleine Vorspeise oder für ein kaltes Buffet.