1. Grapefruits auspressen.
2. Flache Pfanne oder Topf mit 1 EL Butter ausstreichen, Seezungenfilets zusammenrollen und einsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grapefruitsaft und Weisswein zugeben. mit Aluminiumfolie oder Butterpapier zudecken, aufkochen und ca. 6 Minuten ziehen lassen.
3. Seezungenfilets herausnehmen. Den Fischsud auf ca. ½ dl Flüssigkeit einkochen. Rahm in die Sauce geben und kochen lassen, bis sie sämig wird. Seezungenfilets hineingeben und in der Sauce erwärmen.

BEILAGEN: Salzkartoffeln oder Trockenreis.

HINWEIS: Dieses Gericht ist nur gut. wenn wirklich frische, erstklassige Fischfilets verwendet werden.

VARIANTEN: 1 zusätzliche Grapefruit filetieren und das Gericht damit garnieren (amüsanter ist es, dies nicht zu tun, wenn man seine Tischgäste «irreführen» will; ohne diese Garnitur nämlich finden sie die Grundzutat der Sauce nicht heraus!).
Man kann den Grapefruitsaft durch Orangensaft ersetzen. Die Sauce wird dadurch etwas süsslich. Deshalb 1 Prise Cayennepfeffer.