1. Das geschälte und entkernte Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
2. Die Milch mit Salz aufkochen, den Kürbis dazugeben und ca. 15 Minuten kochen. Abgiessen und mit 2 EL der gekochten Milch im Mixer pürieren.
3. ½ des Zuckers mit den Eigelben zu einer sämigen (dickflüssigen) Crème schlagen. Das Mehl und 4 EL Mandeln dazugeben. Beides mit Orangenschale und -saft unter das Kürbispüree mischen. Die Eiweisse steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Amaretti mit dem Nudelholz zerbröckeln und ebenfalls darunter mischen.
4. Die Springform mit Butter ausstreichen. Die Kürbismasse einfüllen und mit einem Spachtel glatt streichen. Den Kuchen mit den restlichen gemahlenen Mandeln bestreuen. Den restlichen Zucker und die Mandel- oder Pinienkernsplitter darauf verteilen. Mit Butterflocken bestreuen.
5. Den Kuchen 70 Minuten bei 200 Grad backen. 10 - 15 Minuten abkühlen lassen, dann den Ring der Springform entfernen und den Kuchen nach Belieben lauwarm oder erst am nächsten Tag kalt servieren.

HINWEIS: Diese Torte schmeckt nach 2 - 3 Tagen besonders gut.

VARIANTEN: Dem Teig 1 TL Zimt oder 100 g Sultaninen zugeben.
Die gemahlenen Mandeln können durch geriebenes Brot ersetzt werden (so wurde es früher gemacht, auch wurden damals keine Amaretti verwendet).