Backpapier für das Blech
500 g Butterblätterteig
Mehl zum Auswallen
1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt
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PILZTATAR
300 g Champignons, in Scheiben
250 g Eierschwämmchen (Pfifferlinge), zerkleinert
200 g Steinpilze, in Scheiben
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Bundzwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 dl Madeira
2 dl Gemüsebouillon, leicht
1 dl Saucenhalbrahm
1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
glattblättrige Petersilie zum Garnieren
1. Teig auf wenig Mehl 3 - 4 mm dick rechteckig auswallen, in 8 - 12 gleich grosse Rechtecke schneiden. Mit Eigelb bepinseln.
2. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 12 - 15 Minuten backen.
3. Für das Tatar Pilze portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème 3 - 5 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen.
4. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen, herausnehmen. Madeira, Bouillon und Rahm zugeben, zu einer gebundenen Sauce einköcheln.
5. Einige Pilzscheiben zum Garnieren beiseite legen, Rest hacken. Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, Sauce und Petersilie darunter mischen, abschmecken.
6. Blätterteigkissen horizontal aufschneiden, mit Tatar füllen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.