1. Für die Füllung Spinat waschen, verlesen und dicke Stiele entfernen. Tropfnass in einer heissen Bratpfanne unter Wenden zusammenfallen lassen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Spinat fein hacken. Alles in der Butter dünsten. Knoblauch dazu pressen und kurz weiter dünsten. Vom Herd nehmen. Restliche Zutaten darunter mischen. Sehr pikant würzen.
3. Pasta-Teige sorgfältig entrollen. Füllung in 16 kleinen Häufchen auf einen Pasta-Teig geben. Teig mit Wasser bestreichen. Zweiten Teig darauf legen. Rund um die Füllung gut andrücken. Rondellen von ca. 6 cm Ø ausstechen.
4. Butter in einer kleinen Pfanne langsam schmelzen, bis sie haselnussbraun ist.
5. Chräpfli in viel siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten «al dente» kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Butter beträufeln und mit Käse bestreuen. Sofort servieren.