1. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Den Kürbis halbieren oder vierteln, gerippten Kürbis (z.B. Muscade de Provence) den Rippen entlang in Schnitze schneiden. Die Kerne und Fasern mit einem scharfkantigen Löffel entfernen. Kerne beiseitestellen. Die Schale dünn wegschneiden.
3. Die Kürbisschnitze auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Rohzucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit reichlich Öl beträufeln. In der Ofenmitte 15 Minuten backen.
4. Kürbis- und Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. 2 EL Kürbiskerne grob hacken und beiseite stellen. Knoblauch zerkleinern.
5. 4 Kürbisschnitze im ausgeschalteten Ofen warm halten. Für den Pesto den Rest mit Kernen und Knoblauch im Cutter grob hacken. ½ des Käses untermischen. Pikant salzen und pfeffern.
6. Pasta-Teige mit einem scharfen Messer in gut 1 cm breite Streifen schneiden und sorgfältig entrollen. In siedendem Salzwasser ca. 2 - 3 Minuten «al dente» kochen. 2 EL Kochwasser zum Pesto geben.
7. Pasta herausheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Pesto überziehen und Käse bestreuen. Mit Kürbisschnitzen und -kernen garnieren. Sofort servieren.