1. Butter und Mehl zu hellblondem Roux schwitzen.
2. Roux erkalten lassen.
3. Fisch-Fumet aufkochen und dem Roux beirühren.
4. Unter Rühren aufkochen.
5. Ca. 30 Minuten leicht kochen lassen.
6. Abschmecken.
7. Durch feines Drahtspitzsieb passieren.

VERWENDUNG: Zum Herstellen der Weissweinsauce.
Als Bindesauce für entsprechende Krapfenfüllungen oder Kroketten, wobei der Roux-Anteil um mindestens 40% erhöht werden muss.

HINWEIS: Ergibt ca. ½ l Sauce.