HINWEIS: Die Baumnüsse Ende Juni noch grün pflücken.
VARIANTE 1
15 - 20 g grüne Nüsse (geschält)
3 l Branntwein
15 g gerösteten und gemahlenen Kaffee
1½ g zerschnittene Vanillestängel
750 g Zucker
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VARIANTE 2
100 g grüne Baumnüsse (geschält)
100 g weissen Kandiszucker
¼ l Weinbrand
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VARIANTE 3
100 g grüne Baumnüsse (geschält)
750 g Rohzucker
5 EL Wasser
1½ l Weinbrand
¼ l Kirsch
8 Nelken
1 Stück getrockneten Ingwer
1 Zimtstange
VARIANTE 1: Nüsse in Stücke schneiden und einen Monat lang im Branntwein einlegen. Kaffeepulver, Vanille und Zucker beifügen, nochmals 14 Tage stehen lassen. Das Ganze filtrieren und in ausgekochte Flaschen abfüllen.
VARIANTE 2: Nusshälften mit Zucker und Weinbrand mischen. Das Ganze in einer getönten Flasche ca. 6 Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen. Absieben, nach Wunsch filtern, in eine ausgekochte Flasche abfüllen.
VARIANTE 3: Nüsse vierteln, mit Zucker und Wasser bei milder Hitze so lange erwärmen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. 1/3 vom Weinbrand hineinrühren und abkühlen lassen. Restlichen Weinbrand, Kirschwasser und Gewürze beigeben. Alles in einer grossen Glasflasche gut verschlossen an einem warmen Ort 4 Wochen durchziehen lassen. Abseihen und in ausgekochte Flaschen füllen.
HINWEIS: Die Baumnüsse Ende Juni noch grün pflücken.