1. Für das Auberginenkompott die Aubergine halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Im 220 Grad heissen Backofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Mit einem Löffel das Fleisch der Aubergine lösen, in einem Passiertuch ausdrücken. Danach mixen und mit sehr wenig Olivenöl montieren. Mit etwas weissem Pfeffer aus der Mühle und wenig Salz abschmecken, kühl stellen.
2. Für die Gazpacho die Tomaten häuten (zuerst blanchieren und kalt abschrecken), halbieren und entkernen. Schalotte, Knoblauch sowie die mit dem Sparschäler abgeschälte Schale der roten Peperoni beifügen (dadurch bekommt die Gazpacho eine schöne, rote Farbe). Mixen und mit etwas Sherry-Essig und Olivenöl montieren, mit Pfeffer und Salz würzen. Alles durch das Spitzsieb passieren und mit Tabasco abschmecken. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
3. Die gelbe Peperoni sowie die Gurke schälen. Beide Peperoni und die Gurke in feine Brunoise (Würfelchen) schneiden, beiseite stellen. Die Basilikumblätter abzupfen, ein Zweig für die Garnitur beiseite legen, den Rest fein hacken, und mit etwas Olivenöl verrühren.
4. Die Rotbarbenfilets, falls nötig, mit einer Pinzette entgräten. Leicht mehlen und in einer beschichteten Bratpfanne im restlichen Olivenöl knusprig braten. Immer zuerst mit der Hautseite nach unten, dann lässt sich das Fischfilet problemlos wenden.
5. Mit Hilfe eines runden Ausstechers das Auberginenkompott in der Mitte eines tiefen Tellers plazieren. Mit eiskalter Gazpacho umgiessen, mit einigen Tropfen Basilikumöl verfeinern. Die knusprigen Fischfilets auf das Kompott legen, mit etwas Basilikum sowie der Brunoise aus Gurke und Peperoni garnieren.