1. Für das Ouitten-Coulis die Quitten in grobe Stücke schneiden. Mit ca. 3 l Wasser aufkochen und 4 Stunden köcheln, damit sich das Aroma gut entfalten kann. Dabei reduziert sich der Wasseranteil auf ca. 1/3 der ursprünglichen Menge und der Saft bekommt eine schöne, dunkelrote Farbe. Die Quitten durch ein Passiertuch geben und den Saft mit Zucker süssen.
2. Für das Soufflé das Eigelb mit dem Magerquark verrühren. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Maisstärke beifügen. Die Eigelbmasse sorgfältig unter den Eischnee ziehen. In leicht gebutterte und gezuckerte Soufflé-Förmchen füllen. Im 210 Grad heissen Ofen, im Wasserbad, 15 Minuten backen.
3. Die Soufflés vorsichtig aus den Förmchen nehmen und mit Puderzucker bestreuen. Mit dem Quitten-Coulis in tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.