HINWEIS: Für die Zubereitung von 5 dl Aprikosen- oder Pfirsichmark ca. 750 g Früchte entsteinen, mit wenig Wasser sehr weich kochen und durch ein Sieb streichen.
4 EL Mehl
100 g Zucker
50 g Mandeln, geschält, gehackt
1 Orange, Saft davon
50 g Butter, geschmolzen
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150 g Zucker
2 dl Wasser
5 dl Aprikosenmark (siehe Hinweis)
½ Orange, Saft davon
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100 g Zucker
1 Briefchen Vanillezucker (10 g)
1½ dl Wasser
5 dl Pfirsichmark (siehe Hinweis)
1 Zitrone, Saft davon
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2 Handvoll Sommerbeeren nach Belieben
einige Minzezweige
1. Für die Orangen-Tuiles Mehl, Zucker und Mandeln mischen. Orangensaft und Butter einarbeiten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in beliebige Rechtecke schneiden. Noch warm über eine runde Form (z.B. Tunnelform, Longdrinkglas usw.) legen und auskühlen lassen. Das Gebäck erhält so seine typische Römerziegel-Form.
2. Für das Sorbet Zucker und Wasser aufkochen und auskühlen lassen. Mit Aprikosenmark und Orangensaft mischen und in der Eismaschine zu Sorbet gefrieren.
3. Für das Süppchen Zucker, Vanillezucker und Wasser aufkochen, Pfirsichmark und Zitronensaft zugeben, von der Platte ziehen und auskühlen lassen.
ANRICHTEN
4. Süppchen in tiefen Tellern anrichten und einen Nocken Sorbet hineinsetzen. Mit Beeren und Minze garnieren und mit den Orangen-Tuiles servieren.
HINWEIS: Für die Zubereitung von 5 dl Aprikosen- oder Pfirsichmark ca. 750 g Früchte entsteinen, mit wenig Wasser sehr weich kochen und durch ein Sieb streichen.